Coda di vitella con fagioli borlotti

Coda di vitella con fagioli borlotti

Ristorante "La Cantina Colonna" - Marino

Ingredienti per 4 pers.

2 kg di coda di vitella

1 cipolla

¼ vino bianco secco

1 kg pomodoro pelato

1 kg fagioli borlotti

Preparazione

Mettere in un tegame olio, peperoncino e cipolla e far soffriggere. Unire la coda, tagliata a rocchi, e lasciarla rosolare. Salare. Aggiungere, poi, del vino bianco. Una volta che il vino è evaporato, unire il pomodoro pelato e salare di nuovo il tutto quanto basta. Lasciar cuocere il tempo necessario (circa due ore). A cottura quasi ultimata aggiungere i fagioli precedentemente lessati a parte e lasciarli insaporire continuando la cottura ancora per alcuni minuti.