Crema di zucchine con nastri di pancetta croccante

Crema di zucchine con nastri di pancetta croccante

Ristorante "L'Oste della Bon Ora" - Grottaferrata

Ingredienti per 4 pers.

• 600 gr. di Zucchine Romanesche

• 1 spicchio d'aglio

• 30 gr. di farina

• 1.5 dl. di latte

• 1.5 dl. di brodo vegetale

• origano q.b.

• menta q.b.

• 40 gr. Parmigiano Reggiano

• sale e pepe

• 8 fettine sottili di pancetta

• 40 gr. di Pecorino Romano

Preparazione

Lavare e affettare le Zucchine, sbucciare l'Aglio e rosolare il tutto in padella con l'Olio, salare coprire a fuoco basso si prosegue la cottura per 10 minuti fino a quando le Zucchine diventano tenere, frullare metà delle Zucchine con un pizzico di Pepe e un pò d'Origano. diluire con il brodo e il Latte le Zucchine frullate e proseguire la cottura a fuoco bassissimo girando continuamente la crema per circa 10 minuti, aggiungere alla crema le Zucchine rimaste e tenere in caldo. Prendere una padella antiaderente metterla sul fuoco, quando è ben calda mettere le fettine di Pancetta e rigirale fino a quando non sono croccanti. Si guarnisce la crema con la Pancetta croccante una spolverata di Pecorino e un filo di Olio extravergine.