La zucchina romanesca

Prodotto molto importante per la gastonomia laziale è la zucchina romanesca, ingrediente onnipresente nei ristoranti e nelle pizzerie di Roma e del Lazio. La zucchina la si ritrova negli antipasti - gli antipasti di fiori di zucca fritti ripieni di mozzarella e alici sono diventati un must irrinunciabile - ed in altri piatti assai gustosi. Nonostante il nome legato a Roma, la zucchina romanesca è prodotta nel Comune e nella provincia di Roma (Cerveteri e Maccarese) e nella zona dell'Agro Pontino, tra Fondi, Latina e Sermoneta. Coltivata principalmente in serra, essa ha un colore verde chiaro, presenta costole longitudinali, ha una forma leggermente ricurva e spigolosa e sfaccettature dagli spigoli ben evidenti, è ricoperta da una fine peluria e, di solito, non è più lunga di 10 cm. Il suo sapore è amarognolo ed i fiori, usati per gli antipasti, sono la sua caratteristica più distintiva.

La zucchina viene festeggiata in tutta Italia con sagre e feste dedicate. Tra queste ricordiamo le più caratteristiche e ricorrenti. A Fabrica di Roma, in provincia di Viterbo, con cadenza annuale da circa dieci anni, durante la stagione estiva, si festeggia la sagra della zucchina in fiore, che prevede menù della serata a base di fiori di zucca (fritti, conditi e in pasta) accompagnato da spettacolo pirotecnico, esibizione di scuole di ballo e lotterie.