I prodotti cosidetti romaneschi provengono dalla campagna romana, territorio che si estende a nord verso la Maremma e a sud verso la Ciociaria e il litorale Pontino e che rappresenta da secoli il naturale bacino di fornitura alimentare della capitale. Dalla gamma dei prodotti locali nascono tante ricette della cucina tradizionale.

La gastronomia romanesca integra stili e caratteristiche diverse, dalla tradizione giudaico-romanesca alla derivazione maremmana ed a quella ciociara; dai prodotti della montagna e della transumanza a quelli di mare del litorale. Alla cucina storica si uniscono nuove ricette, che danno vita a nuovi stili gastronomici, che coniugano tradizione e innovazione per continuare ad assaporare il Gusto di Roma.