La Zucchina

La zucchina, dal gradevole sapore dolciastro, ha uno scarso valore nutritivo: circa il 90% della polpa commestibile è costituita da acqua, l'8% da carboidrati, l'1% da proteine ed il restante 1% da Sali e vitamine (particolarmente la vitamina A).

Fonte: Istituto Nazionale della Nutrizione: Tabelle di composizione degli alimenti - EDRA - 1997

Ultimi studi in materia di benefici apportati dalle zucchine provano che oltre ad essere fonte di potassio e di vitamina E, utile nel proteggere l'organismo dai radicali liberi, esse sono ricche di luteina e zeaxantina (carotenoidi), che ha proprietà curative per la flora intestinale, di vitamina C e di acido folico, che favorisce la digestione.

Costituito per la maggior parte di acqua, la zucchina è un ortaggio rinfrescante, leggero e, pertanto, facilmente digeribile. La caratteristica principale risiede nel fatto che la pianta sviluppa molti fiori, alcuni sulla sommità dell'ortaggio, altri alla base degli steli: asportati e raccolti in mazzetti, essi vengono venduti con il nome di fiori di zucca.

La zucchina contiene beta-carotene (2,4mg per 100g - meno di carota e zucca, ma più di pompelmo rosa e lattuga). La sua parte più preziosa è, tuttavia, quella che spesso viene scartata: la buccia, tenera e commestibile, fonte di acido folico (100g di zucchine non troppo cotte coprono 1/4 del fabbisogno quotidiano).

Priva quasi totalmente di calorie, povera di sale, di vitamine e di enzimi, la zucchina risulta essere particolarmente indicata nelle diete. Dal punto di vista terapeutico, essa svolge un'azione lassativa, antinfiammatoria, diuretica e disintossicante.

Fin dall'infanzia, cotta è un ottimo nutrimento per i bambini, ma anche per anziani e convalescenti. Inoltre, avendo essa un sapore abbastanza neutro, non si sovrappone a quello di altri alimenti diventando un ottimo ortaggio di "accompagnamento".